Показват се публикациите с етикет Сладки закачки. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет Сладки закачки. Показване на всички публикации

вторник, 19 март 2024 г.

Кайсиеви лакомства

 


 Кайсиевата смес не е много сладка, затова може да добавите към десерта и малко фурми. За по-добър вкус може предварително да запечете някои от ядките. Сусамът може да замените с кокосови стърготини. Те също са по-ароматни, ако са предварително запечени. Освен кръгчета може да направите от сместа и пръчици.

Продукти за около 30 броя:

250 г меки сушени кайсии
50 г ситно смлени орехи
50 г ситно смлени лешници
50 г натрошени бадеми
50 г натрошено кашу
шепа сушени червени боровинки или тъмни стафиди
3-4 с.л. запечен сусам за овалване

Приготвяне:

* Затоплете за 30-40 секунди кайсиите в микровълнова фурна или на пара, за да омекнат добре. Смелете ги в блендер на пюре. Прехвърлете пюрето в купа и добавете останалите продукти без сусама. Разбъркайте добре.

* Разделете сместа на две части. Всяка сложете върху парче найлоново фолио. С помощта на фолиото оформете на стегнато руло. Сложете рулата във фризер за 30 минути.

* Развийте ги от фолиото и оваляйте в сусама. С остър нож нарежете на кръгчета. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене и оставете на стайна температура за няколко часа. Да ви е сладко!

четвъртък, 14 март 2024 г.

Слънчогледова халва

 



Домашно приготвена слънчогледова халва, за която са нужни 10 минути работа. Продуктите са напълно достъпни и в повечето случаи се намират във всеки дом. Халвата се получава много вкусна и ароматна. За съжаление не става на конци като тази от магазина, но е истинска-без никакви подобрители, консерванти и стабилизатори. Това, както и великолепния вкус компенсират абсолютно всичко. Ще се радвам да опитате!

Продукти:

225 г запечени до златисто в сух тиган белени слънчогледови семки
100 г захар
25 мл вода
1 ч.л. течен мед
ванилова захар
1 белтък
1 ч.л. пудра захар

Друго:

поръска по желание: шамфъстък, орехи, бадеми, сусам, изсушени цветя, захаросани плосове и др.



Приготвяне:

* Смелете запечените семки в блендер. Процесът изисква няколко минути. Трябва да получите гъста еднородна паста, от която започва да се отделя слънчогледовата мазнина. За да помогнете на семките да отпуснат по-лесно мазнините си, може да добавите 1 ч.л. олио. Наблягам на смилането, тъй като това е най-важния процес. Целта не е да смелим фино слънчогледа, а да го превърнем в маса, приличаща на тахан.

* Втората стъпка е да подготвите сиропа. Варете на тих огън 4-5 минути захарта, водата, ванилията и меда. Температурата на готовност на сиропа е 115°C. Ако нямате термометър капнете малко от него в чаша със студена вода. Капката трябва да остане цяла и да не се разтваря във водата.

* Докато сиропът се вари разбийте белтъка с пудрата захар на сняг. След като сиропа е готов го налейте на тънка струйка към разбития белтък, като продължавата са разбивате с миксер. Не е нужно кремът да бъде с твърда консистенция, а само гъст и плътен. Двата компонента за халвата са готови. Остава да ги смесите, като прибавите белтъчния крем съм слънчогледовата паста, разбърквайки с бъркалка или лопатка.



* След като добре смесите слънчегледа с белтъка изсипете сместа във форма по ваш избор. Може да е силиконова, метална, порцеланова или пластмасова. Както и да направите халвата в малки персонални форми, например за бонбони. Аз използвах квадратна малка форма, като за дъно сложих стреч фолио. Изравнете халвата с лъжичка (Снимка 1). Посипете я с поръксата, която сте избрали (Снимка 2). Покрийте с хартия за печене и добре притиснете с някаква тежест, за да може поръската добре да прилепне по халвата (Снимка 3). Махнете хартията и вашата халва е готова (Снимка 4).



* Приберете я на студено за няколко часа, след което я нарежете и и се насладете.

Още рецепти за халва:

Бяла халва

Тахан халва

Сурова халва

Бадемова халва с мед




събота, 10 февруари 2024 г.

Орехови бонбони с кондензирано мляко

 



Най-вкусните! Приятно дъвчащи, с наситен млечен вкус и ухаещи на печени орехи. Нужни са ви само тни неща-подсладено кондензирано мляко, орехи и 5 минути време.

Продукти за около 25-27 бонбона:

100 г накълцани на ситно орехи
400 г подсладено кондензирано мляко

По желание:

100 г стопен шоколад по избор



Приготвяне:

* Запечете до златисто орехите в сух тиган с незалепващо покритие. Добавете кондензираното мляко. (Снимка 1)
Под непрекъснато бъркане сварете орехите и млякото на умерен огън, докато се получи гъста маса, която се отделя от стените на съда. (Снимка 2) Нужни са 2-3 минути. Прехвърлете сместа в купа и я оставете да се охлади.




* Направете топчета с големина на малък орех. В зависимост от това колко гъсто сте сварили млякото, сместа може да е леко лепкава или по-твърда. Ако лепне, намажете дланите си с малко масло или капка олио, за да оформите лесно бонбоните. Аз ги предпочитам по-дъвчащи и затова варя млякото до по-гъсто.

* По желание топнете топчетата в стопен шоколад и ги оставете върху хартия за печене, докато глазурата се втвърди. (Снимка 3) Също може да ги оваляте в какао, кокосови стърготини, шоколадови пръчици и др. Да ви е сладко!




четвъртък, 12 октомври 2023 г.

Карамелени ябълки

 



За малки и големи захаросаните ябълки винаги са били любимо лакомство. Като дете по панаирите силно ме примамваше лъскавата наситеночервена ябълка на клечка. Захарните петлета и памукът също, вафлите „Ракети“, пълни с крем, цигарените дъвките по стрелбищата и ред други неустоими за едно дете вкусотии. Днес чаровните ябълки също ги има по панаирите, но най-вече се продават в изобилие по коледните базари. Бих искала да ви предложа един по-вкусен вариант, защото ябълката е облечена в мек дъвчащ карамел, неустоимо ухаещ на масло. Може би не е толкова примамливо красива като червената, но вкусът наистина компенсира това. Нужни са ви по-дребни ябълки, независимо от цвета им, захар, масло, сметана и малко печени ядки по избор. Неколцина дървени шишчета или тънки ябълкови клонки. Това е всичко. Да започваме.





Продукти за карамела:

200 г захар
100 г масло на стайна температура
200 мл гореща течна пълномаслена сметана
6 до 8 ябълки, в зависимост от големината им
няколко супени лъжици счукани запечени ядки по избор
дървени шишчета или тънки ябълкови клонки



Приготвяне:

* Подгответе ябълките. Много добре ги измийте с топла вода и сапун. Често ябълките са третирани с парафин или други препарати. Всичко трябва да се отмие добре, не само, че е вредно, а и за да може карамелът да полепне равномерно по тях. След като ги измиете ги подсушете, махнете дръжките и забодете на тяхно място дървена клечка. Прободете ги чак до долу, за да са стабилни.

* За карамела карамелизирайте до златисто захарта на среден огън. Добавете маслото и разбъркайте за 1-2 минути. Сместа няма да е хомогенна и ще изглежда като пресечена. Намалете котлона до слаб. Налейте на части сметаната, като разбърквате. Внимавайте да не се изгорите от парата, която се образува при кипенето.


* Оставете сместа да къкри, като от време на време разбърквате. В началото карамелът е напълно течен и образува много пяна. Добре е да ползвате по-дълбок съд, за да не изкипи. След като започне да се сгъстява пяната пада и се превръща в гъсти мехури. Варете карамела до достигане на 130°C. Ако имате термометър не се колебайте да го използвате. Ако не, карамелът е готов, когато на консистенция прилича на по-рядко кексово тесто. Процесът на сгъстяване е около половин час, ако варите на по-слаб огън. Може да проверите готовността му, като капнете малко карпамел върху чинийка. След минута трябва да е засъхнал, но мек и еластичен.

* Остава да потопите ябълките в горещия карамел. Отново напомням да бъдете внимателни, за да не се изгорите. Потопете с въртеливи движения ябълка в карамела, като я държите за клечката. След това топнете дъното в ядките и я поставете върху хартия за печене, силиконово или тефлоново килимче. След минути ще имате най-вкусните карамелени ябълки на света!



* От този чудесен карамел може да направите и бонбони. Още един вкусен детски спомен са бонбоните „Карамел Му“. Но домашно приготвените са много по-хубави, ако им сложите запечени бадеми. Нужно е само да разбъркате карамела с бадеми и да изсипете сместа в съд, отвсякъде покрит с хартия за печене. Ако при прибавянето на ядките при разбъркването се отдели част от маслото, го изцедете в малка чашка и ползвайте за готвене, палачинки или каквото ви хрумне. Маслото е с уникален карамелен аромат!

* След като карамелът напълно се втвърди го нарежете на малки парченца. Съхранявайте бонбоните на сухо място, а най-добре е да ги затворите в целофаново пликче, за да не се овлажняват.



* Бонбоните от този карамел са приятно дъвчащи. Ако искате да са напълно твърди и хрускави варете карамела до 150°C. Консистенцията му трябва да е като на тесто за еклери. Твърди са, но са изключително крехки, благодарение на сметаната и маслото. Честно казано, не бих могла да кажа кой-вариант от двата ми харесва повече. Само знам, че не може да спреш да посягаш към следващото парченце.

* Е, надявам се и на вас да ви харесат ябълките, както и бонбоните. Зарадвайте малчуганите с ябълка на клечка. Тя, както и бонбоните са чудесни вкусни подаръци за близки и приятели. Приятно майсторене!


понеделник, 21 август 2023 г.

Хрупкави кубчета с кондензирано мляко

 


Хрупкави, цветни и симпатични подаръци за малки и големи.

Продукти:

70 г меко масло
30 г захар
ванилия
80 мл кондензирано мляко
190 г брашно
20 г царевично нишесте
по желание сладкарски бои

Приготвяне:

* В купа разбийте на крем маслото и захарта. Добавете ванилията и кондензираното мляко. Разбъркайте. Смесете брашното с нишестето. Прибавете ги към маслено-млечната смес и за кратко омесете тесто. Нужно е само съставките да се съединят. Не обработвайте дълго с ръце, тъй като от топлината им започва да се отделя водата от маслото.

* Разточете тестото с дебелина около 1,5 см. Нарежете го на ленти със същата широчина, а след това напреки, отново 1,5 см. (Броят на сладките зависи изцяло от големината, на която ще ги нарежете.) Ако желаете може да оцветите кубчетата в различни цветове. Разтворете боите в малко вода и с четка за рисуване намажете повърхността на тестото. Подредете сладките в тава, покрита с хартия за печене. Изпечете ги за около 12-15 минути в предварително загрята на 160°C фурна с вентилатор.

* Направете фунийки от хартия. Може да ползвате всякаква опаковъчна хартия, но става много красиво с дантелените салфетки за сервиране. Залепете по фунийките различни панделки, напълнете ги с млечните кубчета и вкусните подаръци са готови!

петък, 16 юни 2023 г.

Винено-лавандулово желе

 



Лавандулово време е. Имаме възможност да приготвим различни уханни десерти, напитки, да декорираме с лавандула дома си, както и да я изсушим. На вашето внимание предлагам невероятно желе от пенливо вино и лавандула. Изключително фино и нежно, с чудесен аромат и цвят. Освен, че може да го хапвате с палачинки или пържени филийки, желето е незаменимо като пълнеж за различни торти и дребни сладки.
Подобно желе приготвих и с цвят на бял бъз, чиято рецепта ще прочетете в края на публикацията. Толкова добре се получи, че не мога да реша кое ми харесва повече-с лавандула или бъз...

Продукти за лавандулово желе:

750 мл пенливо вино (напр. Prosecco)
3 шепи цветове лавандула
500 г желираща захар 2:1
сок от ½ лимон


Приготвяне:

* Накиснете за една нощ лавандуловите цветове във виното. На следващия ден прецедете течността и я излейте в тенджера. Смесете я с желиращата захар и лимоновия сок. На слаб огън сварете желе за 5 минути, като разбърквате. Още горещо го разсипете в чисти буркани. Затворете с капачки и обърнете бурканите надолу, докато изстинат.

*** За по-наситен цвят може да добавите малко сладкарска боя или 1-2 цвята изсушен хибискус (каркаде).

 


Продукти за желе от бъз:

750 мл вино розе
40 цвята бял бъз
2 лимона, нарязани на едро
ванилия
500 г желираща захар 2:1

Приготвяне:

* Накиснете цветовете във виното. Добавете лимоните и ги намачкайте с ръце, за да отпуснат сока и аромата си. Захлупете съда и оставете на стайна температура за 48 часа. Разбърквайте 2-3 пъти на ден.

* Отстранете цветовете бъз и лимоните, като добре ги изстискате с ръце. Прецедете виното и го налейте в тенджера. Добавете желиращата захар и ванилията. Сварете желе за 5 митути на слаб огън, като разбърквате. Още горещо го разсипете в чисти буркани. Затворете с капачки и обърнете бурканите надолу, докато изстинат.

неделя, 4 юни 2023 г.

Маскарпоне, ягоди и шоколад

 



Без конкретна рецепта може да направим бърз и свеж десерт. Количествата са по избор, плодовете също. Маскарпонето може да замените с рикота или изцедено кисело мляко.
И така, разбъркайте с лъжица маскарпоне, подсладено по ваш вкус със захар или течен мед. Ако е много гъсто разредете с кисело мляко. Ароматизирайте с малко ванилия. Нарежете на кубчета ягоди или други плодове. За свежест добавете мента, маточина или босилек.

Постелете дъска със стреч фолио. Сипете сместа на малки купчинки и ги сложете във фризер да замръзнат.




Стопете шоколад (бял, млечен или натурален). Темперирайте го и топнете замръзналите купчинки в него. Наредете ги върху хартия за печене или стреч фолио. След минути шоколадът ще се стегне и лакомствата готови. Може да ги консумирате веднага като сладолед. Ако ги оставите да се отпуснат, маскарпонето ще стане като крем. Поднесете с допълнително свежи плодове. Да ви е сладко!

Идея: Интернет

понеделник, 8 май 2023 г.

Мадлени

 


Мадлените са класически малки сладкиши от региона Лотарингия в северна Франция. Нежни кексчета с хрупкави ръбчета и форма на миди. Една история разказва, че в далечната 1755 година, поради липса на форми първите сладки са изпечени в черупки от миди Сен Жак. Наречени са на сладкарката Мадлен дьо Комерсина, която ги прави за първи път за прием, даван от хенцога на Лотарингия-Станислас.

Друга история гласи, че мадлените са творение на готвачката на Кардинал дьо Рец-Мадлен Симонин. Повече за популярните сладкиши може да прочетете в тази чудесна статия.
Няма значение кое е вярно, важното е, че сладкишите са популярни и харесвани в цял свят. Приготвят се от напълно достъпни продукти, които се намират във всеки дом. Вариациите са мното, тъй като към тестото могат да се добавят различни вкусове и аромати. Това, което трябва да имат истинските мадлени е добре разпознаваемата гърбица, която се получава по време на печене. След като се приготви тестото, задължително се охлажда поне за 2 часа. След това температурната разлика между студените сладки и горещата фурна създава условие за избухване на пара, която води до получаване на гърбицата.
Представям ви базова рецепта за класически мадлени. Ако нямате форми за мадлени може да направите сладкишите и в малки форми за тарталети. Шоколадовото покритие, което аз съм направила не е задължително. Все пак, ако ви хареса излейте малко стопен темпериран шоколад (може да го оцветите с маслено-разтворими хранителни бои) в добре почистени форми за мадлени. Поставете отгоре изпечените и изстинали сладки. Изчакайте шоколада да се втвърди и ги извадете от формите. Съхранявайте ги добре затворени в кутия, за да не изсъхнат прекомерно бързо. Мадлените са подходящи и за замразяване.

Продукти за около 30 мадлени:

2 яйца (около100г)
85 захар
140 г брашно, пресято с 8 г бакпулвер
125 г разтопено масло-топло, но не горещо
ванилия
фино настъргана кора от 1 лимон

друго:

масло за намазване на формите

Приготвяне:

* С миксер разбийте яйцата и захарта. Сместа трябва да е пухкава, но не я преразбивайте като за пандишпан. В противен случай тестото ще бухне много по време на печене и сладките ще изгубят добра консистенция и форма.

* Прибавете брашното и бакпулвера, като внимателно бъркате с лопатка. Накрая налейте топлото масло и сложете ванилията и лимоновата кора. Оставете тестото за 2 часа в хладилника.

* Намаслете формите за мадлени. Поставете ги в тава и във всяка сипете с пош или с лъжица по малко от тестото. Формите трябва да са напълнени до 2/3 и тестото да не надвишава 30г.

* Изпечете ги в предварително загрята фурна на 220°C с вентилатор за около 5 минути. От високата температура сладкишите ще получат вигновено хрупкава коричка. След 5 минути намалете фурната на 180°C и печете още 5 минути.

* След като мадлените изстинат може да ги поръсите с пудра захар или да им направите глазура по избор. Да ви е сладко!

четвъртък, 23 февруари 2023 г.

Бадемова халва с мед

 



За разнообразие на празничната трапеза на Сирни заговезни, наред с традиционната бяла халва ви предлагам още една лесна и много вкусна рецепта. Това е традиционна испанска халва TURRÓN DE JIJONA, която е с голяма трайност. Добре опакована може да я приготвите и съхраните добре за дълго време.

Продукти:

250 г мед
1 белтък, разбит на сняг
настъргана кора от 1 лимон
250 г фино смляни запечени белени бадеми

Приготвяне:

* Загрейте меда до кипване в съд с незалепващо покритие. Махнете от огъня и на части добавете белтъка, като разбърквате. Прибавете лимоновата кора.

* Върнете съда на огъня и намалете котлона до слаб. На части сипете бадемите, като размесвате с дървена лъжица или шпатула. Гответе сместа 1-2 минути.

* Покрийте дъното и стените на малка форма за кекс (или друга по ваш избор) с хартия за печене. Сипете бадемовата смес и загладете. Покрийте с лист хартия за печене и поставете отгоре някаква тежест, за да може халвата добре да се спои. Оставете я на стайна температура 4-5 часа.

* Нарежене на парчета, на кубчета или направете персонални бонбони, като ги увиете в парче целофан. Да ви е сладко!

Още рецепти за домашно приготвена халва:

Бяла халва


събота, 30 юли 2022 г.

Манго-малинов конфитюр

 



 В сезона на малините ви предлагам лесна рецепта за конфитюр. Освен, че е ефектен е и много ароматен. Експериментирайте с конфитюра. Може да ползвате всякакви плодове, които се съчетават вкусово и цветово помежду си. Обогатявайте с различни подправки. Като пример: към круша и ябълка чудесно подхождат канела, кардамон или шоколад, към киви-кора от лайм или лимон, към сливи-индрише или бергамот. Конфитюрът може да бъде трицветен или многопластов. Трябва да имате предвид, че когато конфитюрът престои дълго време пластовете цветово се смесват и ивиците не са така ясно разграничени.

Продукти:

500 г почистено манго
1-2 ч.л. настърган джинджифил
500 г пресни или замразени малини
500 г желираща захар 2:1



Приготвяне:

* Нарежете половината манго на ситни кубчета, а останалата част смелете в блендер. Сипете кубчетата и пюрето в тенджера и добавете джинджифила и половината желираща захар. На тих огън сварете конфитюр за 4 минути. Докато сместа е още гореща я разпределете в малки буркани. По ваша преценка може да ги напълните до половина, 1/3 или 2/3. Оставете конфитюра напълно да изстине.

* В друга тенджера сложете малините с останалата захар. Отново сварете плодовете за 4 минути. Горещи ги разсипете върху мангото. Напълнете бурканите до горе, за да няма въздух. Затворете с капачки и ги обърнете надолу, докато изстинат. Декорирайте капачките с парче плат или опаковъчна хартия, завържете панделки, сложете етикети и подарете на близките си хора.



петък, 1 юли 2022 г.

Ягодов ликьор

 



Продукти:

1,200 г нарязани ягоди
500 г захар
сок от 2 лимона
700 мл водка

Приготвяне:

* Сложете ягодите в подходящ съд с капак (примерно голям буркан) и ги засипете със захарта. Размесете внимателно с поклащане на съда и ги оставете за 1 ден на стайна температура, докато захарта се стопи напълно.

* Добавете водката и лимоновия сок. Разбъркайте и оставете буркана за 2 седмици на хладно и тъмно място.

* Прецедете ликьора през фина цедка, а след това през тензух, за да стане съвсем бистър. Налейте го в бутилки и му се насладете. Наздраве!

*** Ягодите може да използвате за сладкиши.

 


петък, 10 юни 2022 г.

Марципан

 



Марципанът е незаменим продукт в сладкарството. С него се правят кремове, пълнежи за сладки, сладоледи, сладкиши, торти и още много други сладки изкушения. Чудесен е и за декориране, тъй като е пластичен и лесен за обработка. С марципан може да покриете цяла торта, да я декорирате, както и да направите украса на бисквити.

Приготвянето му у дома е изненадващо лесно и са ви нужни само три съставки-бадеми, розова вода и пудра захар.

Най-известни с добрия си марципан са Любек и Кьонигсберг-Германия и Толедо от провинция Кастиля-Ла Манча. Качеството на марципана зависи от съотношението бадеми-захар. Но най-добрият марципан идва от вашата кухня. Пресен, уханен и много вкусен.

За да направите качествен марципан винаги ползвайте необелени бадеми. Люспата им предпазва ядката от изсъхване и си заслужава да се потрудите и да ги обелите сами Това никак не е трудно. Залейте бадемите в вряла вода и ги оставете за няколко минути. След това люспата им се отделя много лесно, пада почти сама. Готово смлените на брашно бадеми не се препоръчват. Те нямат почти никаква влага и аромат. Марципанът ще се получи незадоволителен като резултат.

В различни рецепти за домашен марципан ще срещнете и есенция горчив бадем. Бих искала да спомена, че в марципана, който се продава не е разрешено да се използват овкусители. Ако искате да направите марципановата маса правилно, нямате нужда от допълнителни есенции, вкусът на качествения продукт идва от самите бадеми.

Трябва да обърнем внимание и на количеството захар. Финият марципан се състои от 70% бадемова маса и 30% пудра захар. Но в магазините често може да попаднете на нискокачествен марципан с 50% съдържание на захар. Що се отнася до розовата вода, нашата е силно ароматна. Все пак по света надали марципанът се прави с вода от роза Дамасцена. Щастливци сме ние, че имаме като национално богатство тази уханна роза. Ако розовата вода е много силна като аломат сложете само 2 с.л., а останалата част вода.

Да преминем към рецептата.


Продукти за 150 г готов продукт:

120 г необелени бадеми
50 г пудра захар
5 с.л. розова вода

Приготвяне:

1. Залейте бадемите с вряла вода и ги оставете за няколко минути. След като люспите им омекнат и започнат сами да се отделят от ядките ги изцедете. Обелете ги и ги сложете върху кухненска кърпа. Подсушете ги добре.

2. Смесетке бадемите с пудрата захар. Сипете ги в блендер и ги смелете възможно най-фино. Налейте розовата вода и смелете още малко.

3. Сипете марципановата маса в тиган с незалепващо покритие. Гответе 5-6 минути, като размесвате тестото с шпатула. Силата на огъня трябва да е от слаба до средно силна. Препоръчвам този метод, макар много от рецептите за домашно приготвен марципан са без топлинна обработка. От топлината бадемовата маса се сгъстява и излишната влага се изпарява. Марципанът става много нежен и кремообразен. Научих този трик в Любек, а както вече споменах, градът е известен в цял свят с добрия си марципан.

4. Изсипете марципана в купа и го загладете. Покрийте го със стреч фолио и го оставете в хладилник за 1-2 часа.

5. Измесете охладения марципан с ръце. Съхранявайте го увит в стреч фолио в хладилник или на стайна температура до 2-3 седмици.


петък, 4 март 2022 г.

Сурова халва

 




Една седмица след Месни заговезни празнуваме Сирни заговезни (Неделя Сиропустна). Това е последния ден преди Великия пост, в който е разрешено да се ядат млечни продукти и риба. На трапезата трябва да има баница, халва, яйца и орехи. Обичаят(Хамкане)повелява от тавана да се спусне червен конец, на който е завързано парче халва или варено яйце. Най-възрастният го завърта, а децата се мъчат само с уста да уловят лакомството. След хамкането старите са запалвали червения конец и са гадаели каква ще е годината. За младите жени в къщата, ако конецът припламне, скоро ще ги чака сватба.

Празникът се свързва с отиващата си зима и настъпващата пролет. На мегданите в селата се палят високи клади. Вярва се, че колкото по-висок е огънят, толкова по-плодородна ще е годината. Момците хвърлят в двора на изгорите си "чавги"-запалени дрянови стрели, символизиращи любовния им трепет. Всички са облечени празнично, играят се хора и се пеят песни.

В Неделята на всеопрощнието искаме прошка от близките си. "Простено-прости"-две думички, които ни припомнят, че в християнството има много мъдрост и добрина. Църквата призовава вярващите да пречистят душите си и да се изпълнят с мир, любов и смирение. "Ако не простите на човеците съгрешенията им, и вашият небесен Отец няма да прости съгрешенията ви"-учи ни Исус Христос.

Обикновено хамкането се изпълнява с бяла халва. Моята рецепта за нея може да видите тук. А днес бих искала да ви предложа още един вариант на сусамова халва, която се приготвя много лесно и е напълно сурова. Може да я направите в някаква форма или на бонбони. Ако е на топчета ще получите около 25 бонбона. Надявам се да останете доволни от вкуса и качеството. Заповядайте и още една рецепта за тахан халва.

Продукти:

150 г предварително запечен бял сусам
100 г мед
1 с.л. лимонов сок
40 г фино смлени белени бадеми
1-2 с.л. мак
1 с.л. сусамов тахан

друго:

сусам за овалване

Приготвяне:

* Смелете запечения сусам в блендер, докато получите фина паста. Смесете го с всички останали продукти и добре разбъркайте.

* Покрийте с хартия за печене дъното и стените на формата, в която сте избрали да сложите халвата. Може да са няколко малки форми. Ако ползвате силиконови хартията не е необходима. Изсипете вътре халвата и притиснете плътно с лъжица. Уплътнете добре масата, като натискате с опакото на лъжицата, за да може халвата да се спои. Оставете я на студено за 1-2 часа.

* Извадете халвата от формата и оваляйте горната част в сусам. Нарежете на парчета и поднесете. Да ви е сладко!





сряда, 16 февруари 2022 г.

Дъвчащи портокалови бонбони

 


За малки и големи! За всички, които обичат дъвчащи бонбони! С прясно изцеден портокалов сок и агар-агар. Да кажем няколко думи за този желиращ агент. Агар-агар се добива от кафяви и червени водорасли и от векове е широко употребяван в Азия. В превод на български означава "желе". На вкус и мирис агарът е неутрален, което го прави подходящ за солени и сладки храни. С него може да се сгъстят сосове, пудинги, суфлета, мармалади и сладоледи. В по-големи количества агар-агар се използва за плътни желета. Колко агар да сложим зависи изцяло от индивидуалния продукт, към който го прибавяме, затова е важно към всяка рецепта да се посочи точното му количество. Как да го използваме: агарът се разтваря в течност на стайна температура, за да се избегнат евентуални бучки. След това се загрява и се кипва до достигане на 100*С. След кипване на основната течност могат да се прибавят други продукти, ако има описани в рецептата и цялата смес трябва да се доведе отново до кипене. След това желето се излива във форми и охлажда до стягане. Дори и да не сме премерили съвсем прецизно количеството агар и да не се е получило плътно желе, няма страшно. За разлика от желатина агарът може да се кипне наново и да се добави още малко от него.
Бонбоните, които ви предлагам не случайно са с агар-агар, а не с желатин. Желатинът би ги превърнал в бонбоните "гумени мечета", които се продават. А целта е те наистина да са като дъвка. За това помага не само агарът, а и захарта в рецептата. Не я заменяйте с друг подсладител, ако искате да получите дъвчащи бонбони. Като заключение мога да кажа, че моите ученици направо пощуряха по тези бонбони. Вече на всеки урок ме питат, дали има още от тях. Беля си взех на главата ... Ще се радвам и вие да ги опитате.

Продукти за около 50 малки бонбона:

200 г прясно изцеден и прецеден портокалов сок
200 г захар
7 г агар-агар
фино настъргана кора от 1 портокал
сок от 1/2 лимон

Приготвяне:

* Смесете портокаловия сок, захарта и агара. Разбъркайте, докато агарът се разтвори. Добавете портокаловата кора и сока от лимона. Опитайте на вкус и по желание добавете още лимонов сок. Много е приятно, ако бонбоните са киселички.

* Сварете всичко за 10-13 минути на среден огън, като периочично разбърквате. Тук е нужно много по-дълго варене, отколкото при приготвяне на желе. Сместа трябва да се редуцира, да стане наситено оранжева на цвят и да се сгъсти. По повърхността се образуват гъсти мехури. На снимката може да видите за ориентир различните фази на варене. Пяната става все по-гъста, а мехурите по-големи и плътни.



* Тъй като сокът се пени е трудно да се наблюдава гъстотата по време на варене. Затова след няколко минути го дръпнете от огъня. След като пяната утихне може да прецените добре гъстотата му. Готов е, когато стане гъст, лепкав и при разбъркване шпатулата оставя следа по дъното на съда. Следата трябва спокойно да се събира отново в цялостна маса. Ако сместа се превари бонбоните ще станат много твърди и има опасност да измъкнат някоя пломба от зъбите ни.

* Излейте сгъстения сок върху леко намазана с олио хартия за печене и изчакайте няколко минути да се охлади до топло. Откъсвайте от нея малки парченца и направете топчета.



 * Масата е много разтеглива, но и бързо се втвърдява, затова работете сръчно. Ако все пак се втвърди дотолкова, че не може да се работи, преместете я заедно с хартията върху все още топлия котлон. Ще се отпусне за минута.

* Оставете бонбоните напълно да се втвърдят за няколко часа на стайна температура. След това може да им придадете и друга форма, като непременно ги поръсите с малко царевично нишесте.

* Така приготвените бонбони може да поднесете веднага, но само след час те ще се слепят един в друг, ако се допират. Затова непременно увийте всеки бонбон в целофан и стегнете краищата. Така може да ги съхранявате месеци наред.

*** Да се върна към варенето на портокаловия сок. След като изсипете готовата смес върху хартията и тя се охлади най-добре ще може да прецените, дали е много гъста или е останала прекалено лепкава. Ако е лепкава я върнете на котлона и варете още 2-3 минути. Ако е твърда прибавете 1-2 с.л. портокалов сок или вода и загрейте, докато всичко се смеси добре. С други думи, винаги има изход да порпавим нещата, ако не са се получили от раз. Казвам го от личен опит. За втори път, когато правих бонбоните се получиха ужасно твърди. Не ми се изхвърляше този вълшебен редуциран портокал и наново го загрях, като разредих с малко вода. А ако не ви се занимава, сипете повече вода или сок. Загрейте и ще получите най-невероятния портокалов сос на света! Силно концентриран, ароматен, с убийствен цвят и много, много вкусен. Подходящ като добавка към кремове, сладоледи, палачинки и други сладки лакомства.




неделя, 16 януари 2022 г.

Ликьор от печени ябълки

 


За първи път опитах този ликьор на един коледен базар в Германия. Беще подгрят до горещо и с черпаче го разливаха в малки чашки, колкото един шот. За разкош шприцваха отгоре мини-розичка разбита сметана. Толкова ме впечатли вкуса и толкова ми хареса, че потърсих домашна рецепта за тази напитка. Има най-различни варианти, повечето от които са с ябълков сок. Но не беше това, което търся, а истинския вкус, идващ от печените ябълки. Затова се доверих на рецептите на бабите, в чиито домове този ликьор се приготвя поколения наред. Може да го поднесете студен, топъл, горещ, без или със сметана. Всякак е вкусен и може би за момента е най-харесвания от мен ликьор. Далеч по-любим от лимончелото, което ви предложих в предходния пост. Коледа мина, но докато свърши зимата има още време. Ликьорът е идеален за сезона и ще се радвам да го опитате и вие. Наздраве!

Продукти:

7-8 кисели ябълки
1 лимон
1 шушулка ванилия
220 г кафява захар
1 пръчка канела
1 звездичка звезден анасон
1,5 литра водка



Приготвяне:

* Покрийте тава с лист хартия за печене и загрейте фурната на 180* с вентилатор.

* Почистете ябълките от семките, но оставете кората. Нарежете ги на едри парчета. Изсипете ги в тавата и разстелете на равен слой. Изпечете ги за 15-20 минути. Ябълките трябва само леко да променят цвета си, да заухаят на печени, но да останат от леко меки до твърди. Целостта на парчетата трябва да е напълно запазена.

* В тенджера изстискайте сока на лимона. Сложете и корите. Остържете семенцата от ванилията и ги добавете, както и шушулката. Прибавете ябълките, пръчката канела и анасона. Засипете всичко със захарта и разбъркайте няколко пъти, докато захарта се овлажни и се превърне в кафяв сок. Загрейте ябълките на котлона на слаб огън, само докато захарта се стопи напълно.

* Оставете ябълките да изстинат и ги прехвърлете в подходящ съд (напр. голям буркан) с капак. Залейте ги с водката и ги оставете на хладно и тъмно място за 4 седмици.



* След това време може да прецедите ликьора и да го разлеете в бутилки.

*** Може да промените подправките с такива, каквито вие предпочитате към ябълки. Ако нямате шушулка ванилия сложете 1-2 пакетчета ванилова захар. Не заменяйте кафявата захар с друг подсладител. За ликьора принципно са подходящи всички ябълки. Все пак подберете по-твърди и ароматни сортове. Като алкохол не ползвайте ракия. Тя има собствен вкус и аромат. Водката е неутрален алкохол, който позволява фината ябълкова нотка да се усети напълно. Освен за пиене може да ползвате ликьора за сладкиши, кремове и сладоледи. Не изхвърляйте ябълките след като прецедите ликьора. Те са много ароматни и напоени с алкохол. Замразете ги и ги ползвайте като добавка към сладките изкушения, които приготвяте у дома.